El queso se considera legítimamente uno de los alimentos más populares consumidos por toneladas durante cientos y miles de años. La humanidad ha creado miles de variedades de este producto lácteo, pero, desafortunadamente, debido al constante ahorro de costos, algunas personas pueden no reconocer el sabor de los quesos verdaderamente raros. Este artículo proporciona una lista de 10 tipos de quesos que no son particularmente raros y que seguramente lo esperan en el supermercado familiar. Deje que sirva como el comienzo de un viaje gastronómico, convirtiéndose en el ímpetu para el conocimiento del queso del mundo, sin embargo, suficiente conversación: ¡el queso nos está esperando!
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Pecorino de Italia
Este tipo de queso existe desde hace más de 2 mil años, después de su invención por los agricultores de un pueblo cerca de Roma. Sin embargo, el suburbio de Roma Lazio se considera el lugar de su tierra natal, cuando la administración de la ciudad prohibió la salazón local de queso a fines del siglo XIX, casi toda la producción se trasladó a la isla italiana de Cerdeña. Ahora el pecorino se elabora exclusivamente con leche de oveja de Cerdeña.
La tecnología de cocción de Pecorino consiste en los siguientes procedimientos: la masa de leche se ajusta para espesar, luego se sazona con sal y se moldea. Además, todo el líquido se elimina de la masa usando una prensa. Por lo tanto, el queso se vuelve duro como una piedra. Gracias a su sabor y aroma únicos, el queso de oveja puede agregarle sabor a cualquier plato. Se puede comer por separado, así como agregar a las ensaladas en forma de cubos o frotar en una pasta. En las tiendas encontrará varias variedades del producto, cocinado en varias regiones de Italia.
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Camembert de Francia
Si imaginas los quesos como una gran familia, entonces Bree y Camembert son hermanos, y Bree es un hermano mayor. Se producen a partir de la leche de vaca sin pasteurización, llevándola a un estado de suero, y luego se vierten cuidadosamente en los vasos para crear una forma. No se presiona, sino que simplemente se gira de lado, dejándolo endurecerse naturalmente. Es por eso que el camembert y el brie son tan suaves. El proceso de fermentación dura varias semanas, durante las cuales se desarrollan dos tipos de moho dentro de la masa. La fermentación de microorganismos contribuye a la creación de una corteza blanca en el exterior, que protege contra el endurecimiento del "interior". Al mismo tiempo, el camembert es un poco más suave que el brie, esto explica el lugar más alto del camembert en nuestra calificación.
Marie Arel, una francesa de Normandía, es considerada la inventora del queso; el descubrimiento se remonta a 1791. Después de escuchar del sacerdote local las excelentes críticas de brie, que intentó mientras viajaba por las regiones de Francia, la mujer decidió crear su versión del famoso queso, mejorando ligeramente la tecnología. Inicialmente, la corteza de Camembert tenía un tinte azul grisáceo, pero con el tiempo, los productores lograron alcanzar el color de la primera nieve. Pruebe Camembert en combinación con filetes picantes o simplemente póngalo en una galleta, ¡el sabor lo deleitará!
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Gruyeres de Suiza
El queso gruyere lleva el nombre de la ciudad suiza del mismo nombre. El producto fue inventado en el siglo XII por un proceso especial de amasar trozos delgados de masa de leche endurecida. La mezcla resultante se dejó en un lugar fresco, lo que permitió eliminar el "exceso" de líquido. Después de secar, el gruyere se coloca en formas, se sala y se deja hasta que esté completamente cocido. Durante este período, la fermentación de bacterias comienza dentro del producto, lo que contribuye a la aparición de caries con dióxido de carbono. Estas cavidades son los famosos "agujeros" en el queso. La tecnología de cocción de Gruiter le da un sabor a nuez picante y la dureza necesaria.
Durante mucho tiempo, la rivalidad en el tema de quién inventó por primera vez esta variedad de queso no se detuvo, a excepción de los cocineros suizos y franceses que también tienen un producto con el mismo nombre. El debate terminó en 2001, cuando el producto lácteo recibió la "ciudadanía" suiza. Este maravilloso queso se puede comer por separado o como condimento para ensaladas o pastas. Se sirve en rodajas o rallado en un rallador fino.
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Mascarpone de Italia
La primera mención de mascarpone se remonta al siglo XVI. Debido a su riqueza y contenido de grasa (contiene al menos 75%), a menudo se le llama queso crema triple. Después de haberlo probado una vez, ya no puede "cambiar" el mascarpone con otros quesos. El método de su preparación es llevar la crema espesa a ebullición (85º) con la adición de ácido tartárico a la mezcla. La masa resultante se lleva a un estado espeso poniéndola en el refrigerador durante 12 horas. Además, se escurre hasta que el líquido se elimina por completo. Mascarpone tiene una estructura de pasta con un tinte y sabor beige, que recuerda vagamente a la crema con yogurt.
Gracias al mascarpone, la humanidad reconoció un postre como el tiramisú, ya que el queso es el ingrediente principal en el tratamiento. Se debe comer frío, como producto independiente, o como aditivo para postres.
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Windsor rojo de Inglaterra
¡Imagínese, es realmente rojo, y esta es la única razón por la cual el queso está en el top 10! Esto es realmente sorprendente, bueno, a quién se le ocurre hacer queso con un tinte rojo. El queso Windsor sabe a queso cheddar, con una tecnología de cocina bastante sofisticada.
La leche cuajada se defiende hasta que la masa se solidifica ligeramente, después de lo cual se tritura en cubos. Se les permite asentarse y mezclarse completamente, pasando hasta 40 minutos en el proceso. La mezcla se seca para eliminar el "exceso" de líquido. Se corta nuevamente un trozo de queso duro y se deja fermentar, lo que aumenta el nivel de acidez. En la etapa final, el queso se sala y, correctamente, se mezcla nuevamente, vertiendo vino tinto en su interior (generalmente oporto o borgoña).
El siguiente paso es el prensado rápido de la mezcla, lo que conduce al endurecimiento del queso, dándole una apariencia de "mármol". Lo mejor es servir queso Windsor rojo con rodajas finas que sorprenderán a los invitados con manchas rojizas y un sabor a vino.
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Ortiga de Inglaterra
El queso de ortiga es quizás uno de los más inusuales de los existentes. Se divide en dos especies, la primera de las cuales fue inventada en British Cornwall y se llamaba Yarg. La tecnología de cocción no fue única, excepto en la etapa final, en la que la masa de queso se envolvió en hojas de ortiga. De esta forma, el queso se mantuvo durante meses, en algunos casos, incluso alcanzando los indicadores de temperatura y humedad requeridos, incluso se llevó a las cuevas. Durante el endurecimiento del producto, la ortiga estaba mohosa. Las bacterias mantuvieron la planta fresca, evitando que se seque, lo que mejoró la preparación de Yarga. La densidad del queso puede ser pastosa o inusualmente dura. El sabor suave de Yarga deja un regusto a hongos. La corteza dura del moho le da al queso un sabor incomparable.
La segunda especie es relativamente joven. Fue inventado en los Países Bajos con una característica distintiva: las ortigas no están envueltas en masa, pero la planta se agrega en forma triturada, lo que le da a la mezcla una buena infusión. El proceso de molde le da al queso un sabor único similar a un queso cheddar suave. El queso de ortiga se sirve mejor por separado o con pan.
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Stilton de Inglaterra
Este queso, como muchos otros, lleva el nombre de la ciudad en la que se preparó por primera vez. Stilton debe su apariencia al dueño de la posada Bell, Cooper Thornhill, quien una vez lo probó en una pequeña granja en Leicestershire. Estaba tan encantado con el sabor del queso azul que inmediatamente compró los derechos exclusivos para su fabricación y venta. Afortunadamente, la posada de Thornhill estaba en una calle concurrida, y pronto todo el público supo sobre el nuevo queso de Londres a Edimburgo. Buen movimiento de marketing, ¿no?
Su producción debe cumplir con los estrictos requisitos de la tecnología, incluida la forma, el lugar y el proceso de preparación. La leche pasteurizada se procesa en yogur con enzimas de cuajo, después de lo cual la mezcla se deja secar. La masa con el líquido extraído se llena con sal, se corta en pedazos y se coloca en recipientes cilíndricos que giran a cierta velocidad. ¿Cómo aparece el moho azul? Muy simple: durante la rotación, la masa se perfora con agujas, lo que forma un molde de un tinte azulado. El sabor cremoso de Stilton está ligeramente sombreado por el sabor a moho, que no "estropea" el producto. Se sirve con sopas, ensaladas o con galletas saladas.
8
Danablus de Dinamarca
El queso azul danés o Danablou es un producto lácteo con vetas de moho azul y un aroma inusualmente fuerte. Danabl puede ser sólido o prácticamente cremoso. Los franceses lo llaman "falso", ya que Marius Boel, quien produjo el Danabel, quería copiar el Roquefort francés.
Puedes entender la ira de los franceses, porque la copia eclipsó por completo al original. Tal popularidad se debe en gran medida a la tecnología de cocina simple. El queso está hecho de leche de vaca, que se cose con moho en el proceso de endurecimiento inicial, después de lo cual la mezcla dura aproximadamente 3 meses.
El resultado es un queso duro con un sabor a mantequilla contrastante. Para sombrear un aroma fuerte, es mejor usarlo con otros productos que no tengan sabores fuertes.
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Emmental de Suiza
Emmental debe su extraño nombre al valle del río, que se encuentra no muy lejos de Berna, pero esta no es la única razón para estar en nuestro ranking. En primer lugar, es el queso más antiguo elaborado por los suizos en 1293. Se distingue por enormes aberturas, ojos, que dan una forma extraña a las rodajas de Emmental. Es duro y amarillo, y su sabor y aroma pueden cautivar a cualquier gourmet. Tantas aberturas provienen de bacterias que "disparan" burbujas de dióxido de carbono en la masa de leche. Las burbujas crecen gradualmente, creando aperturas bien conocidas.
Cuanto más tiempo se mantenga el Emmental a altas temperaturas, mayor será la cantidad de "ojos" que se formen en él. La mejor manera de comer este tipo de queso es ponerlo en un sándwich. Nunca has probado esto antes.
10
Halumi de Chipre
La línea de meta es el queso chipriota Halumi. Quizás sea el más inusual de todos los quesos anteriores. Gracias a la tecnología de cocción especial, halumi simplemente no se derrite. Antes de ahogar la mezcla de queso en salmuera, se calienta bien, lo que contribuye a la formación de fibras de proteínas que no están sujetas a procesos de fusión. Tal queso solo podía aparecer en el Medio Oriente, donde la temperatura del aire era constantemente alta y los nómadas no tenían oportunidad de enfriar la mezcla de leche.
Ahora Halumi está hecho de la leche de cabras y ovejas. También puede encontrar variantes baratas de halumi de su leche de vaca, pero es mejor no experimentar. Corta el queso chipriota en rodajas finas y fríe un poco ... mmm ... lo que podría ser mejor que un halumi crujiente. Es muy salado, por lo tanto, es mejor servir ese queso con verduras u otros productos.
Postgusto ... epílogo del autor
Cuando pruebe los 10 quesos de la clasificación, preste atención a tres variedades de queso francés, que también son dignos de estar entre los diez primeros. El queso salado Roquefort tiene un aroma memorable y un sabor tan delicioso que, habiendo comido solo una rebanada, querrás "terminar" las existencias restantes. Pont-l’Evec es un queso viejo de Normandía con un sabor picante y una textura suave que recuerda a Camembert o Brie. Y, por supuesto, Livaro es un queso con un sabor delicioso que no deja indiferente a ningún gourmet. Simplemente no intentes olerlo, ¡se te proporcionarán asociaciones desagradables!